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[巫溪美食] 简单几步教你在家做出让人流口水的藕片,入嘴脆甜可口,清香四溢

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发表于 2018-7-13 15:00 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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莲藕,一种普通得不能再普通的食材。小时候我吵嘴要吃零食的时候,妈妈就会顺手把一节刚刚从池塘里挖出来清洗干净的莲藕,塞进我嘴里。然后我就乐开了花,一手拿着,一嘴塞着,蹦蹦跳跳的出去找小伙伴们玩。那时候正是贪嘴的时候,不曾记得莲藕还需要削皮,也不曾在意藕孔里面还有泥沙,只有满嘴的清香和内心得到的满足。
说起莲藕,不得不想到湖北洪湖的莲藕,大凡举办宴席,压轴戏必定是一罐鲜醇香美的汤。被誉为“水中之宝“的洪湖莲藕排骨汤,更是出了名的人间美汤,极具地域特色和荆楚美食文化精华。
莲藕,有红藕和白藕品种之分,红藕用来煨汤比较好,汤色发红,炖煮后粉而甜,绵而糯,和骨头相得益彰;白藕凉拌爆炒为佳,入嘴脆甜可口,清香四溢。
真正做好一锅排骨藕汤不是一件简单的事,“大道至简”吧!越是一件简单的事,做好越是不易,比如炒菜,我就觉得不是一件简单的事情,不仅讲究色、香、味、形、器,还有烹饪者的心态,当下的状态和感觉,满怀感恩和满腔怒火做出来的菜,那是不能相提并论的。
今天做的这道香煎藕片,自然选用的是白藕,食之爽脆,加上各种调料的渲染,让原本单纯的口感多了层层味道,好吃的停不下来。
香煎藕片
【食材】
藕一节、酸萝卜1根、折耳根30g、香菜、白芝麻(熟)、红辣椒1个、大蒜、老姜、香葱、生抽、花椒粉、盐
【做法】
提前将原料准备好
2.藕去皮清洗干净切成薄片,放入清水中浸泡5分钟去掉多余的淀粉,捞出沥干水分备用
3.将酸萝卜切成颗粒,折耳根、老姜、大蒜、香菜、葱、红辣椒切成粒备用
4.锅内烧热倒入适量油,烧至7成熟,将沥干水分的藕片倒入锅中用中火煎
5.一边煎一边放入大蒜、姜米、盐、花椒粉和生抽
6.待7成熟时,放入折耳根、酸萝卜、红辣椒粒、香菜和葱花拌匀
7.即可出锅装盘
厨房小贴士
1.藕要买白色的,吃起来才脆嫩
2.切好的藕最好放入清水中浸泡,以免淀粉太多粘锅

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